🐔 Čo je salmonelóza?
Salmonelóza je infekčné ochorenie spôsobené baktériami rodu Salmonella, ktoré postihuje predovšetkým tráviaci trakt. Je významná nielen v chove hydiny, ale aj ako jedna z najčastejších zoonóz – ochorení prenášaných zo zvierat na človeka.
Ročne sa v EÚ zaznamená vyše 90 000 laboratórne potvrdených prípadov salmonelózy u ľudí (zdroj: EFSA, ECDC), no skutočný počet prípadov je pravdepodobne omnoho vyšší, keďže mnohé infekcie nie sú hlásené. Na Slovensku sa v roku 2023 nakazilo asi 2400 ľudí, ale napríklad v roku 2018 to bolo vyše 7300 prípadov a to sa značná časť nákaz nehlási.
🔬 Pôvodca ochorenia
Pôvodcom sú gramnegatívne baktérie rodu Salmonella enterica, ktoré sa delia na stovky sérotypov. Najvýznamnejšie z hľadiska hydiny a ľudí sú:
- Salmonella Enteritidis
- Salmonella Typhimurium
- Salmonella Gallinarum a Pullorum (špecifické pre hydinu)
Tieto baktérie dokážu prežiť v prostredí (v truse, pôde, podstielke) niekoľko týždňov až mesiacov.
🐣 Salmonelóza u hydiny
U hydiny sa salmonelóza prejavuje predovšetkým u mladých kuriatok hnačkami, slabosťou a úhynmi. Dospelé sliepky môžu byť bezpríznakovými prenášačmi, vylučujúcimi salmonely do trusu či priamo do vajec. To je kľúčový bod pre riziko pre človeka – aj zdanlivo zdravé nosnice môžu kontaminovať vajcia.
👨⚕️ Salmonelóza u človeka
🔄 Ako sa človek nakazí?
Najčastejšími cestami prenosu sú:
- Surové alebo nedostatočne tepelne spracované vajcia
- Mäso z hydiny, najmä kuracina
- Nedodržanie hygieny v kuchyni – napr. krájanie zeleniny na doske, kde predtým bolo surové mäso
- Priamy kontakt s chorou hydinou alebo jej výkalmi (napr. u detí na dvore)
⚠️ Príznaky salmonelózy u človeka
Inkubačná doba je zvyčajne 12–36 hodín.
Typické príznaky zahŕňajú:
- vodnatú hnačku (niekedy aj krvavú)
- kŕče v bruchu, plynatosť
- horúčku a zimnicu
- zvracanie, nevoľnosť
- celkovú slabosť, únavu
- bolesti hlavy, svalov
U väčšiny zdravých ľudí ochorenie odznie do 7 dní, no môže spôsobiť výrazné oslabenie a potrebu rehydratácie.
❗ Možné komplikácie
Salmonelóza môže mať závažný priebeh najmä u:
- detí do 5 rokov
- seniorov
- tehotných žien
- ľudí s oslabenou imunitou
Komplikácie môžu zahŕňať:
- dehydratáciu (zvlášť nebezpečnú pre deti a starších)
- rozšírenie infekcie do krvi – tzv. bakteriémia
- sepse, postihnutie srdca, obličiek alebo pľúc
- reaktívnu artritídu – bolesti kĺbov po odznení infekcie
- zriedkavo aj chronickú črevnú citlivosť
💊 Liečba salmonelózy
- V miernych prípadoch postačuje symptomatická liečba:
- čistá voda, čaje, iontové nápoje
- ľahká diéta (ryža, banán, sucháre, vývar)
- Antibiotiká sa podávajú len vo vážnych prípadoch a u rizikových osôb, pretože ich nesprávne podanie môže predĺžiť vylučovanie baktérií.
Medzi najčastejšie používané liečivá patria ciprofloxacín, amoxicilín a ceftriaxón – vždy podľa výsledkov citlivostných testov.
🧼 Prevencia – čo robiť doma aj na farme
V kuchyni:
- Skladuj vajcia v chlade, špičkou nadol
- Nikdy nejedz surové vajcia (ani v tiramisu, krémoch, zmrzline)
- Mäso dôkladne prepekaj – vnútorná teplota min. 75 °C
- Dôkladne umy ruky, nože a dosky po manipulácii s vajciami alebo hydinou
Na farme alebo dvore:
- Vajíčka pred predajom očisti, ale nenamáčaj
- Chráň hydinu pred kontaktom s divou zverou a hlodavcami
- Pravidelne dezinfikuj priestor, náradie aj napájačky
- Zabezpeč monitoring a testovanie na salmonelu (povinné pri predaji násadových vajec)
🔬 Kontrola vajec a hydiny na prítomnosť salmonel
Aby sa znížilo riziko salmonelózy v potravinovom reťazci, existujú zákonom stanovené kontrolné programy. Tie sa týkajú najmä chovov nosníc a produkcie konzumných vajec.
🧪 Kto vykonáva kontroly?
- Úradná veterinárna kontrola – v Slovenskej republike je to úloha Štátnej veterinárnej a potravinovej správy SR (ŠVPS SR).
- Okrem toho si chovateľ musí zabezpečiť pravidelné vyšetrenia v akreditovanom laboratóriu.
- Spracovatelia vajec (napr. baliarne) môžu vyžadovať doklady o testovaní pri každej dávke vajec.
📆 Ako často sa testuje?
- Násadové chovy nosníc a kohútov – každé 2 týždne od veku 30 týždňov.
- Nosnice na konzumné vajcia – minimálne každé 15. – 21. deň počas celej znášky.
- Brojlery – spravidla 3 týždne pred plánovanou porážkou.
- V prípade pozitívneho nálezu sa musia všetky vajcia z chovu buď zničiť, alebo prejsť tepelným ošetrením v schválenom zariadení.
🥚 Ako sa testujú vajcia?
- Vajíčka sa nevyšetrujú jednotlivo, ale v reprezentatívnych súboroch – napr. 60 vajec z jednej várky.
- Zisťuje sa prítomnosť salmonely na škrupine aj vo vaječnom obsahu.
- Vzorky sa kultivujú v laboratórnych podmienkach a podrobujú sa sérologickému a genetickému overeniu sérotypu.
🚨 Čo sa stane pri pozitívnom náleze?
- Chov sa považuje za kontaminovaný, kým sa nezrealizujú:
- dôkladná dezinfekcia,
- pretestovanie zvierat,
- opakované negatívne výsledky.
- Vajcia z pozitívnych chovov nesmú ísť na trh ako konzumné.
- O náleze sa informujú všetky príslušné orgány aj príjemcovia vajec.
📌 Záver
Salmonelóza je významné zoonotické ochorenie, ktoré si vyžaduje zodpovedný prístup v chove aj v domácnosti. Prevencia, hygiena a štátna kontrola sú najdôležitejšími nástrojmi na ochranu zdravia ľudí. Vďaka pravidelným testom vajec a nosníc sa podarilo výskyt salmonely v Európe za posledné roky výrazne znížiť – no riziko stále existuje, najmä v malochovoch bez kontrol.
